Huile d’olive Vierge Extra Ijalba

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Huile d’olive Vierge Extra Ijalba

L’huile d’olive vierge extra Ijalba a été produite suivant la législation communautaire (CEE 2092/91), référant à la production biologique des produits agricoles et alimentaires, dans des plantations où sont obtenues des productions avec plus de parfum moyennant une plus basse production.

  • Récolte d’olive: Système mécanisé
  • Type d’huile: Vierge Extra
  • Elaboration de l’huile: Extraction à froid
  • Variété d’olives: 90% Arbequina, 10% Empeltre, Redondilla et Machona
  • Acidité: 0,1º
  • Huile non filtrée: Augmentant la capacité aromatique et gustative
  • Zone: D.O.Ca Rioja

Description organoleptique de l’huile d’olive vierge extra d’Ijalbla

  • Couleur: limpide vert foncé
  • Arôme: tomate et herbe verte
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L’origine de l’huile d’olive vierge extra d’Ijalba.

Le début de la production d’huile provient de l’existence de plantations de variétés locales de la Rioja datant de  plus de 200 ans.

Jusqu’en 2000, la transformation de l’olive à l’huile d’olive était destinée à leur propre consommation. Et à partir de cette année viendra une entente avec un Pressoir pour le développement de l’huile de marque Ijalba.

Variétés d’olives pour l’élaboration de l’HOVE  d’Ijalba

Le 90% de la matière première est constituée d’olives Arbequina, à laquelle sont ajoutées, Empeltre et d’autres variétés traditionnelles (Redondilla et Machona).

Arbequina.

Très bon rendement en huile et une très bonne qualité d’huile.

Empeltre.

Elle se propage par greffe en raison de sa faible capacité d’enracinement. Maturité précoce. Elle est assez rustique et donc conduite à des sols pauvres et secs.

Son huile est de haute qualité avec un rendement d’huile élevé.

Redondilla.

Variété minoritaire de La Rioja résistante au froid et d’huile de bonne qualité. Intéressante lors du mélange avec Arbequina.

Machona.

L’huile de cette variété d’olive est attrayante du point de vue organoleptique et riche en acide oléique.

Récolte de l’olive

D’une part dans les plantations traditionnelles est utilisé un peigne mécanisé pour gauler et pour les plantations de haute densité une moissonneuse-batteuse mécanique.

Elaboration de l’huile d’Ijalba

Les olives sont traitées immédiatement au moulin après leur récolte avec les dernières techniques et une garantie maximale d’hygiène.

Après un nettoyage et un lavage soigneux, est extrait un jus d’olive d’une qualité exceptionnelle à basse température.

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