Jambon ibérique artisanal Summum « en tranches »

15.50  (TVA incl.)

Jambon ibérique « en tranches »
Jambon iberique Artisanl Eiriz - Logo
Jambon ibérique (Prix)
Porc ibérique engraisse dans la Dehesa
Jambon ibérique Eíriz

Jambon ibérique artisanal Summum « en tranches »

15.50  (TVA incl.)

Vainqueur du Great Taste 3 étoiles d’or (Londres)
Gagnant de la médaille d’or à l’IFFA (Allemagne)

Ce  jambon ibérique artisanal a un processus de maturation compris entre 41 à 44 mois à partir de porcs ibériques élevés en liberté.

Il présente un rouge vif avec de fines veines blanches, un arôme intense, et un goût exquis persistant qui fond dans la bouche.

L’emballage sous vide est présenté dans de pratiques sachets  d’environ 100 grammes.

Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de  jambon ibérique

  • Valeur énergétique: 350 Kcal.
  • Eau: 57,5 g
  • Protéines: 28,5 g
  • Graisse: 24,1 g
  • Magnésium: 18mg
  • Zinc: 2,3 mg
  • Fer : 1,8 mg

Plus d’information sur le Jambon Ibérique

 

Depuis 1816 la qualité est récompensée pour les jambons Eíriz, et  leur production artisanale de jambons repose sur trois piliers:

  1. La matière première: purs porcs ibériques 100% en liberté dans les pâturages
  2. L’alimentation : naturelle à base de glands et d’herbe
  3. Le séchage: entre 41-44 mois en plein air et avec le seul ajout de sel de mer

Processus de fabrication de ces jambons ibériques de Bellota artisanaux de l’AOP « Jamon de Huelva »

Premièrement les porcs sont sélectionnés pour leur pureté raciale et lâchés dans le pâturage au taux d’un porc par hectare de terre pour que l’animal grandisse, fasse de l’exercice et engraisse naturellement.

Atteint le sacrifice, l’animal est endormi pour ne pas souffrir, et ainsi prévenir le trac qui pourrai  être transfert à la chair, réussissant à augmenter sa qualité.

Le saumurage, à une température comprise entre 2-3 ° C et 90% d’humidité relative, est critique et les jambons doivent être classés par poids. Ce processus garantit que les pièces fixent le goût et la saveur et d’autre part de prévenir la reproduction de micro-organismes.

Arrivé au  processus de lavage manuellement  puis séchage où l’humidité est éliminée  progressivement obtenant ainsi une répartition uniforme du sel sur toute la pièce pendant 30 jours.

Dans le séchoir, les jambons et les épaules sont profilés à  main et accrochés à l’extérieur pour réduire l’humidité et accroître les arômes.

La lente maturation dans la cave sous le climat méditerranéen est maintenue pendant 18 à 22 mois en fonction du poids de chaque pièce.

C’est pourquoi, ils ont obtenu de nombreux prix

    Gagnant de la médaille d’or à l’IFFA (Allemagne)
    Vainqueur du Great Taste 3 étoiles d’or (Londres)
    Prix Jambon d’Or, Iberjamón (Aracena-Espagne)
    Les Jambons Eiriz ont le distinctif de qualité certifiée du conseil d’Andalousie
Poids 0.2 kg

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