Jambon ibérique de Bellota Artisanal AOP Summum

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Jambon ibérique de Bellota Artisanl
Jambon iberique Artisanl Eiriz - Logo
Jambon ibérique (Prix)
Porc ibérique engraisse dans la Dehesa
Jambon ibérique Eíriz
Sechage des jambons Eiriz

Jambon ibérique de Bellota Artisanal AOP Summum

Vainqueur du Great Taste 3 étoiles d’or (Londres)
Gagnant de la médaille d’or à l’IFFA (Allemagne)

Le jambon ibérique de Bellota artisanal  AOP Jamón de Huelva  est une pièce élaborée manuellement  de façon artisanale.

Ce sont des jambons Pata Negra de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages du parc naturel de la Sierra de Aracena et nourris avec des glands pendant la glandée.

Séchés entre 41 à 44 mois dans des séchoirs naturels et traditionnels (air froid et sec, les étés modérés et  l’humidité de la pluie).

  • Couleur: rouge vif
  • Arôme: Intense
  • Toucher: onctueux
  • Goût: délicieux, savoureux, délicat, très marqué au palais et persistant au fil du temps

Plus d’information sur le Jambon Ibérique

Autres formats du jambon artisanal

Jambon ibérique « en tranches »

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Depuis 1816 la qualité est récompensée pour les jambons Eíriz, et  leur production artisanale de jambons repose sur trois piliers:

  1. La matière première: purs porcs ibériques 100% en liberté dans les pâturages
  2. L’alimentation : naturelle à base de glands et d’herbe
  3. Le séchage: entre 41-44 mois en plein air et avec le seul ajout de sel de mer

Processus de fabrication de ces jambons ibériques de Bellota artisanaux de l’AOP « Jamon de Huelva »

Premièrement les porcs sont sélectionnés pour leur pureté raciale et lâchés dans le pâturage au taux d’un porc par hectare de terre pour que l’animal grandisse, fasse de l’exercice et engraisse naturellement.

Atteint le sacrifice, l’animal est endormi pour ne pas souffrir, et ainsi prévenir le trac qui pourrai  être transfert à la chair, réussissant à augmenter sa qualité.

Le saumurage, à une température comprise entre 2-3 ° C et 90% d’humidité relative, est critique et les jambons doivent être classés par poids. Ce processus garantit que les pièces fixent le goût et la saveur et d’autre part de prévenir la reproduction de micro-organismes.

Arrivé au  processus de lavage manuellement  puis séchage où l’humidité est éliminée  progressivement obtenant ainsi une répartition uniforme du sel sur toute la pièce pendant 30 jours.

Dans le séchoir, les jambons et les épaules sont profilés à  main et accrochés à l’extérieur pour réduire l’humidité et accroître les arômes.

La lente maturation dans la cave sous le climat méditerranéen est maintenue pendant 18 à 22 mois en fonction du poids de chaque pièce.

C’est pourquoi, ils ont obtenu de nombreux prix

    Gagnant de la médaille d’or à l’IFFA (Allemagne)
    Vainqueur du Great Taste 3 étoiles d’or (Londres)
    Prix Jambon d’Or, Iberjamón (Aracena-Espagne)
    Les Jambons Eiriz ont le distinctif de qualité certifiée du conseil d’Andalousie
Poids N/A

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